Čokolada

17.10.2019

O njenom dejstvu ispisani su tomovi. Od afrodizijačkog do lekovitog. O recepturama i upotrebi u kulinarstvu i da ne govorimo. Čokolada pokreće sva čula i, bez sumnje, predstavlja jednu od najvrednijih stvari koje su iščezle civilizacije ostavile iza sebe

Istorija čokolade bajkovita je upravo zbog toga što vas poziva na igru, budi kreativnost, tako da su kombinacije sa različitim ukusima nešto što je postupno otkrivano vekovima. Upravo u tim njenim svojstvima se krije još jedna dilema koja je aktuelna i danas. Da li je stvaranje različitih slatkiša od čokolade zanatstvo ili umetnost?

Čokolatijeri, koji ljubomorno čuvaju svoje recepture, saglasni su u jednoj stvari – čokoladu morate osetiti kako biste od nje stvarali čuda. Dakle, nije dovoljno samo poznavati sastav materijala i njegova nutricionistička svojstva. U jednoj beogradskoj kući čokolade objašnjavaju da je neodoljivost čokoladnih deserata koje oni prave, upravo u tome što se za ovaj slatkiš koristi čist kakao, a ne kakao buter, kao u tehnološkoj proizvodnji čokolade, kakva se može kupiti u supermarketu. 

Njihova trajnost je stoga znatno kraća, ali im je ukus neponovljiv, a sastav lišen bilo kakvih aditiva i konzervansa, što je, između ostalog, i opsesija našeg vremena, koje uporno traga za receptom zdravog života.

Za čokoladne deserte, kakve danas rado degustiramo, zaslužan je Van Houten, koji je pronašao mašinu za procesuiranje zrna kakaoa. Fermentirano zrno kakaoa se cedi u presama da bi se iz njega izvukla masnoća, odnosno kakao buter. Ostatak se melje i tako dobijamo kakao prah. Kasnije se, sjedinjavanjem te dve supstance i dodavanjem šećera, dobija čokolada u obliku u kojem je mi danas poznajemo.

Sve ostalo je stvar mašte i kulinarskog umeća.

Author of text: Apelic Saska


Ostavite prvi komentar

    Komentari i odgovori

    The photos shown on this blog do not belong to the blog's author, except the ones that were personally shot.Please note that this blog is purely for entertainment purposes only. All images used on this site belong to their respective owners. The images are only used on this site for commenting purposes and I claim no ownership to them.If there is an image you do not want displayed on this site, feel free to send me an email.

    Search posts

    Popular articles

    Archives